Esta receta de bacalao a la vizcaina me la compartió mi amigo Nava del norte de España y la he adoptado cada año desde have varios.
Preparativos indispensables (El ambiente de cocina)
El cocinero debe prepararse física y mentalmente.
Conseguirse una botellita de vino tinto y unos jamones para acompañarle durante la labor.
Una buena compañía también bienvenida.
Mi querido Nava dice que usar procesadora de alimentos es trampa, pero como normalmente hago dos recetaas, la verdad es que hace un buen paro y en lo personal no estoy peleado con las herramientas que nos da la tecnología.
Así que solo queda conseguir el bacalao seco más los ingredientes en tus distintas tiendas y proveedores de confianza y a cocinar se ha dicho.
Ingredientes
- 1 kg de bacalao salado seco
- ½ litro de aceite de oliva
- 2 kg de Jitomete
- 100grs de almendras (Enteras)
- 1 lata de chiles largos (Se puede sustituir por peperonchinos blancos en caso de no encontrar)
- 2 latas de pimientos morrones de 180grs c/u
- 1 frasco de aceitunas verdes con hueso (Puedes sustituir por sin hueso)
- 1 manojo de Perejil (4-5 manojos del super)
- 1 atadito de hojas de olor (Laurel, tomillo & mejorana)
- 2 cucharaditas de Pomentón en Polvo
- 1 Cabeza grande de Ajo
- 3 cebollas grandes
- 2 papas (Opcional)
Instrucciones de preparación del mejor bacalao a la vizcaina que yo he probado
Sí, el cocinarlo uno mismo en casa hace que las cosas sepan más rico 😉
Un día antes
- Dejar remojar el Bacalao y cambiar el agua al menos 3 veces.
El día de la preparación de nuestro bacalao a la vizcaina
- Cocer el bacalao, desmenuzar y quitar las espinas
- Se calienta el aceite
- Se añade la cebolla, ajos finamente picados hasta acitronar
- Jitomate bien molido y son colar, que de un hervor y agregar hierbas de olor
- Perejil bien picado
- Polvo de pimentón
- Bacalao cocido y desmenuzado
- Almendras
- Chiles largos enteros
- Aceitunas
- Pimientos morrones
- Se deja hervir un rato.
Dejar reposar e ir comiendo poco a poco
Aunque puedes empezar a comerlo desde que está listo, el bacalao a la vizcaina relamente va tomando más sabor si lo comemos el día siguiente, y al siguiente y al siguiente…
jajaja
Bueno, se vale saltar algunos días.
Yo voy congelando algo para tener hasta enero.
¿Con qué acompañar el bacalao a la vizcaina?
Para mi un buen pan.
Particularmente una baguette, y un vinito tinto o blanco es el acompañamiento perfecto.
A disfrutar.